Spaghetti al pesto con alici e peperoni, guida

(Cagliari)ore 22:31:00 del 16/06/2018 - Categoria: , Cucina

Spaghetti al pesto con alici e peperoni, guida
Potete preparare anche il giorno prima il sugo con i peperoni, copritelo con pellicola e conservatelo in frigorifero

Ad ogni stagione gli orti cambiano scenario, offrendo colori, profumi e sapori sempre diversi.

Settembre porta sulle nostre già qualche ingrediente autunnale, ma ci invita a gustare ancora alcuni prodotti tipicamente estivi, come il basilico e i peperoni!

Per impiegarli nel migliore dei modi, vi invitiamo a tuffarli in uno squisito primo piatto: gli spaghetti al pesto con alici e peperoni! Un primo piatto che rivisita il pesto alla genovese e la pasta ai peperoni, combinandoli insieme... anzi stravolgendoli!

Con l’aggiunta dei filetti di alici sott’olio, questi spaghetti diventano un piatto che parla chiaro: il sapore intenso la fa da padrone!

Quindi se siete degli inguaribili sostenitori della spaghettata quella da preparare agli amici per una allegra cena in compagnia, non abbiate dubbi: questi spaghetti al pesto con alici e peperoni saranno talmente graditi che torneranno a farvi compagnia molto volentieri e a quel punto potrete proporre loro altri stuzzicanti piatti come la pasta con pesto e tonno fresco, una fresca variante!

Ingredienti

   Spaghetti alla Chitarra all'uovo 320 g

   Acciughe sott'olio sgocciolate 40 g

   Olio extravergine d'oliva 25 g

   Peperoni rossi 125 g

   Peperoni gialli 125 g

   Mandorle in scaglie 15 g

   Aglio ½ spicchio

per il pesto

   Aglio mezzo spicchio

   Basilico 25 g

   Parmigiano reggiano grattugiato 35 g

   Pecorino grattugiato 15 g

   Sale grosso 1 pizzico

   Olio extravergine d'oliva 50 g

   Pinoli 4 g

   Mandorle 4 g

Come preparare gli Spaghetti al pesto con alici e peperoni

Per preparare gli spaghetti al pesto con alici e peperoni cominciate dalla preparazione del pesto. Staccate tutte le foglioline di basilico e sciacquatele delicatamente, mettendole in un recipiente pieno d’acqua fredda (1), poi scolatele in un colapasta e sistematele su un canovaccio pulito, tamponandole sempre delicatamente (2) in questo modo le asciugherete senza rovinarle. In un mixer versate le foglie di basilico, i pinoli, le mandorle a lamelle, lo spicchio d’aglio già mondato e l’olio extravergine d’oliva (3).

Poi aggiungete anche parmigiano e pecorino romano grattugiato (4), e cominciate a frullare. Per ottenere un verde brillante frullate ad alta velocità ma in maniera discontinua fin quando non avrete ottenuto la giusta consistenza: omogenea e non troppo densa (5). Infine versate il pesto in un recipiente, coprite con pellicola e lasciate in frigorifero (6).

Dopo aver lavato i peperoni privateli delle due estremità (7), poi tagliateli a metà ed eliminate i semini interni, il picciolo centrale e i filamenti bianchi (8), dopodiché tagliate a bastoncini molto sottili in questo modo i peperoni cuoceranno in breve tempo (9).

In un tegame lasciate insaporire uno spicchio d’aglio insieme all’olio e aggiungete i filetti di alici (10), aiutatevi con una spatola a mescolare, in questo modo i filetti si scioglieranno grazie all’alta temperatura (11). Non appena i filetti si saranno completamente sfaldati eliminate lo spicchio d’aglio (12) e versate i peperoni tagliati a listarelle (13), lasciateli insaporire qualche istante e poi coprite con un coperchio facendoli cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti; aggiungete qualche cucchiaio d’acqua se fosse necessario (14). In una piccola padella antiaderente, e senza alcun condimento, versate le mandorle a lamella (15) e lasciatele scottare a fiamma vivace mescolando di continuo, in questo modo eviterete che brucino diventando così amare (16). Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata (17) e quando mancheranno 2-3 minuti dalla fine della cottura scolatela direttamente nel tegame del sugo (18).

Aggiungete un po’ di acqua della pasta per continuare a cuocere gli spaghetti (19) e non appena saranno cotti al punto giusto spegnete la fiamma e aggiungete il pesto (20), infine amalgamate per bene il tutto (21).

Impiattate i vostri spaghetti e guarnite con dei filetti di alici arrotolati come delle roselline e le lamelle di mandorle tostate (22) per finire del basilico (23) e i vostri spaghetti al pesto con alici e peperoni sono pronti: gustateli subito (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito gli spaghetti al pesto con alici e peperoni ma se volete conservateli in frigorifero, coprendo con pellicola trasparente, per un giorno al massimo. Potete preparare anche il giorno prima il sugo con i peperoni, copritelo con pellicola e conservatelo in frigorifero. Anche il pesto può essere preparato in anticipo, anche 2-3 giorni prima, versate abbondante olio sulla superficie per conservarlo.

Giallozafferano

Scritto da Carla

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