Salse in cucina: cosa non sai

Sapete perché la maionese è così vellutata ed equilibrata? Perché la parte grassa è quella continua, mentre in quella separata c’è il limone.

 

COME PREPARARE SALSE IN CUCINA - Sensuali, aromatiche, sfiziose e capaci di esaltare i nostri piatti, le salse sono sempre pronte a insegnarci qualcosa di nuovo sul rapporto tra cucina e scienza. Partiamo da una considerazione a prima vista banale: le salse devono essere vellutate. Esistono salse poco omogenee, ma le più apprezzate sono quelle che “accarezzano” il palato.

COME PREPARARE SALSE IN CUCINA - Una salsa, nella stragrande maggioranza dei casi, è un’emulsione, cioè l’unione di almeno due liquidi che tendono a separarsi tra loro. Per esempio, la vinaigrette è formata da olio e aceto: si tratta di micro gocce di aceto disperse nell’olio, per regalarci una salsa che sembra liscia ma, dopo qualche minuto, si separa.

COME PREPARARE SALSE IN CUCINA - È possibile garantire maggior vita a un’emulsione o aumentarne la fluidità? Certo, a patto di imparare qualche nozione scientifica. Dovete sapere che, in un’emulsione, il liquido che si trasforma in gocce è detto “fase dispersa”, mentre quello che le circonda è la “fase continua”. È quest’ultima che viene percepita maggiormente dalla lingua a livello tattile, mentre la fase dispersa è quella che aggiunge note aromatiche forti, come il sapore acido. Sapete perché la maionese è così vellutata ed equilibrata? Perché la parte grassa è quella continua, mentre in quella separata c’è il limone.

RICETTA MAIONESE FATTA IN CASA

Preparare la maionese in casa è molto semplice: una volta pronta avrete ottenuto una salsa deliziosa e soprattutto sana, priva di addensanti e conservanti.

RICETTA MAIONESE VEGAN

La ricetta per preparare in casa la maionese in versione vegan, priva di ingredienti di origine animale.

RICETTA KETCHUP FATTO IN CASA

È senza dubbio tra le salse più apprezzate dai bambini che adorano gustarla con le patatine fritte: provatela anche con gli anelli di cipolla fritti fatti in casa.

RICETTA SALSA DI SENAPE

Un condimento ricco di antiossidanti, perfetto per accompagnare i piatti a base di carne o pesce ma anche le uova sode e le patate fritte.

RICETTA BESCIAMELLA FACILE

Le ricette per preparare in casa la besciamella, in versione tradizionale, vegan e gluten free.

RICETTA ORIGINALE TZATZIKI GRECO

Direttamente dalla Grecia, una salsa a base di yogurt perfetta come condimento per tante ricette diverse.

RICETTA SALSA GUACAMOLE ORIGINALE

Preparata con l’avocado, un frutto ricco di sostanze nutritive importanti e un toccasana per la salute, la salsa Guacamole è una vera e propria delizia.

RICETTA SALSA ALLE OLIVE

Perfetta con i crostini di pane, ma anche come condimento per la pasta, la salsa alle olive è l’ideale anche con i piatti di carne e pesce.

RICETTA HUMMUS DI CECI

I ceci sono ricchi di sostanze nutritive fondamentali per mantenersi in salute, ecco come gustarli come humus, una salsa delicata e deliziosa.

 

Scritto da Carla

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