Polenta concia, guida

(Milano)ore 10:16:00 del 13/11/2017 - Categoria: , Cucina

Polenta concia, guida
La polenta concia per noi oggi è una pietanza della tradizione corposa e nutriente, nata come risposta alla fame dei tempi più duri, quando l’arte di arrangiarsi dava vita a preparazioni dalla bontà intramontabile che si tramandano da sempre.

La polenta concia è un tipico piatto della regione Valle D'Aosta, conosciuto anche col nome di "polenta grassa". La preparazione prevede una base di farina di mais e l'aggiunta di Fontina Valdostana DOP e burro che si fonderanno completamente una volta in forno ottenendo così un piatto ricco e cremoso.
Come la maggior parte dei piatti popolari tipici montanari, non è di certo un piatto ipocalorico, ma serve a riscaldarsi nelle giornate più fredde.

La polenta concia per noi oggi è una pietanza della tradizione corposa e nutriente, nata come risposta alla fame dei tempi più duri, quando l’arte di arrangiarsi dava vita a preparazioni dalla bontà intramontabile che si tramandano da sempre.

Polenta

Ingredienti

Farina di mais bramata 500 g Toma 200 g Fontina 200 g Burro 200 g Acqua 2 l Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Polenta concia

Per realizzare la polenta concia iniziate tagliando a cubetti la fontina (1) e la toma (2). Quindi ponete sul fuoco un tegame d’acciaio dal fondo spesso, versate l'acqua e scaldatela, quando inizierà a sfiorare il bollore aggiungete il sale (3),

Polenta concia

versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno (4) mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente (5). Aggiungete anche l’olio di oliva che servirà per evitare la formazione di grumi (6), proseguite con la cottura per 50 minuti a fuoco dolce senza smettere di mescolare, avendo cura di non far attaccare al fondo la polenta.

Polenta concia

Cinque minuti prima del termine della cottura (7) salate e aggiungete i formaggi a pezzetti (8) e mescolate così da farli sciogliere (9).

Polenta concia

Intanto ponete il burro in un tegame (10) e scioglietelo a fuoco dolce (11). Quando la polenta sarà pronta e i formaggi al suo interno ben sciolti, versatela all’interno di tegamini di terracotta (12) che permetteranno di mantenere la pietanza calda.

Polenta concia

Con il dorso di un cucchiaio realizzate una conca al centro della polenta e versate qui il burro fuso (13). Insaporite con pepe a piacere (14) e servite la vostra polenta concia ben calda (15).

Conservazione

Potete conservare la polenta concia avanzata (senza il condimento di burro fuso) in frigorifero per un paio di giorni.

Consiglio

Che fare della polenta avanzata? Tagliatela a fettine da grigliare, diventeranno delle stuzzicanti bruschette!

Scritto da Carla

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