Pasta fredda: cosa sapere

(Napoli)ore 21:12:00 del 30/07/2019 - Categoria: , Cucina

Pasta fredda: cosa sapere
So bene che si tratta di una ricetta sacra: fu dedicata al “cigno catanese” Vincenzo Bellini, dopo che la sua opera La Norma riscosse un enorme successo nel mondo nonostante venne poco apprezzata alla prima di Milano nel 1832.

 

RICETTE PASTA FREDDA - Immaginate un piatto di pasta ben condito da consumare a pranzo con trenta e passa gradi di temperatura esterna. Il condizionatore non vi salverà dalla fisiologica sudata durante la digestione, che finirà con l'aggravare il senso di fiacchezza prodotto dal gran caldo. Ecco che, allora, le paste fredde possono diventare la soluzione ideale: sono veloci, fresche, buone e facilmente digeribili. Le variabili sono pressoché infinite.

RICETTE PASTA FREDDA - 1 Pasta fredda di grano saraceno con tonno, edamame e verdure

La pasta di grano saraceno è naturalmente senza glutine, ha un colore piuttosto scuro e rispetto alla pasta classica ha una consistenza leggermente gommosa (cui ci si abitua subito). essendo molto saporita e caratteristica di suo, non ha bisogno di particolari condimenti. Suggerisco di renderla piatto unico con:

  • edamame sbollentati in acqua salata;

  • tonno sott’olio ben sgocciolato, oppure tonno o salmone freschi scottati su piastra;

  • un mix di peperoni e zucchine o fagiolini tagliati molto sottili e lasciati crudi o solo appena scottati

Una macinata di pepe o un peperoncino fresco tritato (dopo aver eliminato i semini interni, altrimenti saltate sulla sedia), e il gioco è fatto!

RICETTE PASTA FREDDA - 2 Pasta fredda con mazzancolle al lime e fagiolini

Una volta pulite le mazzancolle – e mi raccomando non buttate via gli scarti: eliminate gli occhi e tenete testa e carapace per fare una bisque, potete anche congelarla – fatele marinare per 3 ore con scorza e succo di lime, peperoncino e miele. Fatele saltare qualche istante e lasciatele raffreddare. Una volta cotta anche la pasta, conditela con:

  • mazzancolle;

  • fagiolini lessati ma lasciati croccanti (oppure, quando è stagione, cavolfiore);

  • per amalgamare, una citronette al lime: olio extravergine di oliva, scorza di lime e poco succo

    RICETTE PASTA FREDDA - 3 Pasta fredda alla Norma

Rivisitiamo la classica pasta alla Norma, per renderla estiva! So bene che si tratta di una ricetta sacra: fu dedicata al “cigno catanese” Vincenzo Bellini, dopo che la sua opera La Norma riscosse un enorme successo nel mondo nonostante venne poco apprezzata alla prima di Milano nel 1832. Ma io ve la butto li: protagonista, la pasta integrale e…

  • pomodoro fresco a brunoise, molto abbondante;

  • melanzane a nastro o a cubetti, fritte e lasciate raffreddare;

  • ricotta salata a scaglie o sempre a cubetti;

  • basilico e olio extravergine di oliva

 

Scritto da Carla

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