Occhi di Santa Lucia: guida passo passo

(Cagliari)ore 10:10:00 del 16/12/2018 - Categoria: , Cucina

Occhi di Santa Lucia: guida passo passo
Anche la glassa per preparare gli occhi di Santa Lucia viene quindi chiamata così, giuleppe.

 

Ricordano vagamente gli zuccherini montanari, o altri dolci tipici del Sud Italia, come i ginetti calabresi o i taralli siciliani, ma gli occhi di Santa Lucia sono molto più piccoli! Questi tarallini glassati sono tipici della Puglia e si preparano nel periodo delle feste di Natale, a partire dal 13 Dicembre, giorno in cui si festeggia Santa Lucia. Realizzati con pochissimi ingredienti i tarallini sono privi di sale o zucchero, quindi hanno un gusto molto neutro prima di essere tuffati nella glassa a base di acqua e zucchero a velo che dona la giusta dolcezza! Come tutte le ricette tradizionali, la ricetta cambia leggermente da famiglia a famiglia, noi vi proponiamo quella che ci ha convinto di più!

Ingredienti per 18 dolcetti

Olio extravergine d'oliva 50 g Vino bianco 50 g Uova (circa 1) 55 g Farina 00 250 g

PER LA GLASSA

Zucchero a velo 150 g Acqua 25 g

Come preparare gli Occhi di Santa Lucia

Per preparare gli occhi di Santa Lucia come prima cosa versate la farina in una ciotola, aggiungete l'olio, il vino (2) e un uovo (3).

Mescolate prima con un mestolo di legno (4), poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo (5). Trasferitelo poi su una spianatoia e copritelo con la pellicola per alimenti (6), mentre inizierete a formare i biscotti, altrimenti potrebbe seccarsi.

Prelevatene quindi una parte (7) e formate un filone spesso circa 1,5 cm (8). Poi tagliate dei pezzi lunghi circa 10 cm (9).

Formate degli anellini richiudendo il filoncino appena ritagliato (10), dovranno essere simili a dei taralli. Trasferiteli su una teglia foderata con carta forno (11) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotti sfornateli (12) e lasciateli raffreddare.

Quando saranno freddi preparate la glassa. Versate in una ciotola zucchero a velo e acqua (13); mescolate con una frusta fino ad ottenere una glassa liscia (14). Immergete poi soltanto il lato superiore del tarallino nella glassa (15), poi capovolgetelo (16) e trasferitelo su un vassoietto foderato con la carta forno. Ripetete la stessa operazione per tutti gli altri (17) e lasciateli raffreddare completamente prima di servire i vostri occhi di Santa Lucia (18).

Conservazione

Gli occhi di Santa Lucia si conservano per 4/5 giorni chiusi in una scatola ermetica a temperatura ambiente.

Consiglio

Aggiungete un po' d'anice per aromatizzare l'impasto.

Curiosità

In dialetto pugliese viene definita giuleppe una bevanda o sciroppo a base di acqua, zucchero e frutta bollita. Per estensione è diventato un termine per identificare qualsiasi cosa molto dolce e zuccherina. Anche la glassa per preparare gli occhi di Santa Lucia viene quindi chiamata così, giuleppe.

Giallozafferano

 

Scritto da Carla

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