Notizie cucina: scarpaccia viareggina

VIAREGGIO (Lucca)ore 21:08:00 del 24/06/2015 - Categoria: Cucina - Cucina

Notizie cucina: scarpaccia viareggina
Notizie cucina: scarpaccia viareggina. La chiamano “la torta dell’orto” perché l’ingrediente indispensabile sono le zucchine novelle; è una ricetta antica che si prepara in tutta la Versilia, ma la versione Viareggina è l’unica dolce

La chiamano “la torta dell’orto” perché l’ingrediente indispensabile sono le zucchine novelle; è una ricetta antica che si prepara in tutta la Versilia, ma la versione Viareggina è l’unica dolce; il suo nome lo deve all’aspetto, che ricorda una vecchia suola di scarpa, ma superata la diffidenza iniziale il suo sapore squisito conquista tutti al primo assaggio: stiamo parlando della Scarpaccia! Sappiamo bene che, al contrario delle carote ormai del tutto sdoganate nelle ricette dolci, sulle zucchine grava ancora qualche diffidenza... niente di più sbagliato! Le zucchine, con il loro gusto delicato, sono perfette per preparare dolci leggeri molto diffusi nei paesi anglosassoni. Ma la cosa che ci ha fatto innamorare della Scarpaccia è che qui le zucchine non sono solo un espediente light, ma le assolute protagoniste di una ricetta povera e antica che non viene d’oltreoceano ma da una piccola città toscana di pescatori e contadini. Non risponde a una moda, ma a una buonissima tradizione! La Scarpaccia è semplicissima da preparare ma esige alcune accortezze: le zucchine devono essere le più piccole e tenere possibili, quelle con il fiore che si trovano in maggio e in giugno. Utilizzare zucchine più grandi e scure renderebbe del tutto impossibile la buona riuscita del dolce.

Ingredienti per una scarpaccia da 22 cm di diametro

Zucchine piccole e verde chiaro 250 g Uova biologiche 1 Zucchero semolato 85 g Burro fuso + q.b. per imburrare la teglia 25 g Farina tipo 00 + q.b. per infarinare la teglia 75 g Lievito chimico in polvere per dolci 4 g Latte fresco 65 g Vaniglia i semi di 1 baccello Basilico 2 foglie Olio extravergine di oliva 5 g

Preparazione

Scarpaccia viareggina

Per preparare la scarpaccia, cominciate pulendo le zucchine, privandole delle estremità (1) e degli eventuali fiori, che potrete impiegare in un’altra ricetta. Tagliate quindi le zucchine a rondelline finissime, utilizzando una mandolina (2), e tenetele da parte. In una ciotola unite l’uovo e lo zucchero (3).

Sbattete con una frusta fino a rendere il composto spumoso (4), quindi aggiungete il burro fuso, il latte freddo (5) e la farina setacciata con il lievito (6).

Amalgamate bene con la frusta (7), poi unite anche i semi di una bacca di vaniglia (8) e amalgamate nuovamente per ottenere una pastella liscia (9).

Versate adesso le zucchine nella ciotola (10) e amalgamate per incorporarle all’impasto (11). Versate l’impasto in una teglia rotonda di 22 cm di diametro imburrata e infarinata (12), aiutandovi con una spatola.

Cospargete la superficie della torta con il basilico spezzettato a mano (13) e irrorate con un filo d’olio (14). Cuocete la scarpaccia in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per ancora 45 minuti ( se utilizzate il forno ventilato infornate a 180° per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura a 160° e cuocete ancora per 40 minuti). Sfornate la scarpaccia e lasciatela intiepidire prima di sformarla sul piatto da portata (15)!

Conservazione

La scarpaccia viareggina si conserva in frigo coperta per 2-3 giorni. Potete gustarla fredda oppure, se preferite, scaldarla un paio di minuti in forno per assaporarla tiepida.

Scritto da Gerardo

NEWS CATEGORIA
Frittata di cavolfiore: guida passo passo
Frittata di cavolfiore: guida passo passo
(Lucca)
-

Oggi vogliamo stuzzicare il vostro palato con la frittata di cavolfiore, perfetta da preparare per una cenetta invernale.
  La frittata è una delle ricette più classiche, semplice da preparare e amata...

Cucina: Crocchette di riso giallo con stracchino
Cucina: Crocchette di riso giallo con stracchino
(Lucca)
-

Potete anche congelarle una volta formate e friggerle mentre sono ancora gelate.
  Amanti del risotto alla milanese oggi vogliamo farvi strabuzzare gli occhi...

Ciambella abbraccio: cosa sapere
Ciambella abbraccio: cosa sapere
(Lucca)
-

Chiaramente potrete insaporire la vostra ciambella abbraccio optando per aromi come vaniglia, scorza di agrumi e perché no, un po’ di liquore!
  Diciamoci la verità, cosa c'è di meglio di un abbraccio? Quello caldo della...

Spaghetti di riso con verdure e pollo caramellato: guida passo passo
Spaghetti di riso con verdure e pollo caramellato: guida passo passo
(Lucca)
-

Se volete rendere gli spaghetti di riso più sfiziosi, potete aggiungere della pancetta croccante a cubetti. E... largo alla fantasia per la scelta delle verdure!
  La ricetta degli spaghetti di riso con verdure e pollo caramellato è un...

Cucina: Curry di gamberi
Cucina: Curry di gamberi
(Lucca)
-

Per quanto riguarda la pasta di curry, invece, le possibilità sono due: potete realizzarla in casa con un mortaio, o più semplicemente con un mixer, utilizzando aglio, cipolla, zenzero, lemongrass, paprika e peperoncino, oppure potete comprarla online o n
  La cucina indiana rispecchia il carattere multiculturale e creativo degli...




Network ItalianoSveglia
Italiano Sveglia
Blog Italiano
Blog Notizie
Giornale di Oggi
Informarsi
Italia Blog
Leggendo
Notiziario Italiano
Notizie Blog
Notizie di Oggi
Notiziario Italiano | Contatti | Sitemap articoli

2013 Notiziario Italiano - Tutti i diritti riservati