Meringhe vegane: come si fanno?

(Trento)ore 07:19:00 del 28/02/2019 - Categoria: , Cucina

Meringhe vegane: come si fanno?
Dopo aver formato le meringhe, potete guarnirle con del cacao o delle scaglie di cioccolato subito prima di infornarle!

Quando si parla di meringhe solitamente si distingue fra la ricetta all’italiana e quella alla francese: metodi diversi ma stessi ingredienti, quelli che da sempre sono alla base di questa dolcissima preparazione, ovvero albumi e zucchero. Nelle meringhe vegane, invece, l’uovo non viene utilizzato. Impossibile? Possibilissimo… se lo sostituiamo con un ingrediente tanto insolito quanto valido: l’acqua di conservazione dei ceci precotti! Ebbene sì, i legumi non smettono mai di stupirci e in questo caso ci permettono di realizzare delle deliziose meringhe senza l’utilizzo di derivati animali. Queste candide nuvolette sono ottime da gustare da sole ma si prestano anche ad arricchire i vostri dolci vegan preferiti: provate ad abbinarle alla crema al latte di cocco per un goloso dessert al cucchiaio oppure sbriciolatele per guarnire un raffinato budino al cacao e cannella… le meringhe vegane sono perfette per stuzzicare sia il palato che la fantasia!

Conservazione

Le merignhe vegane si possono conservare per circa 2 settimane, all'interno di una scatola di latta e al riparo dall'umidità.

Consiglio

Dopo aver formato le meringhe, potete guarnirle con del cacao o delle scaglie di cioccolato subito prima di infornarle!

Gli ingredienti

Per preparare le meringhe vegane vi serviranno 150 ml di aquafaba ben fredda165 g di zucchero di canna integrale (frullato per renderlo più sottile) e un cucchiaino di succo di limone. A seconda dei vostri gusti, potete aggiungere poi cacao, cannella, frutta secca o scaglie di cioccolato.

Trucchi e segreti delle meringhe vegane

Se usate l’acqua di cottura dei legumi adottate alcune piccole precauzioni, per assicurarvi un risultato perfetto. Non usate bicarbonato né in fase di ammollo, né in fase di cottura; salate i legumi e l’acqua solo a fine cottura e, infine, fate restringere l’aquafaba leggermente, fino a ottenere la quantità necessaria per concentrare le proteine e le saponine. Se usate l’acqua di cottura di fagioli o altri legumi che hanno reso scura l’aquafaba, filtratela con un colino a maglie strettissime o un filtro da caffè americano. Il gusto non cambia, avrete semplicemente delle meringhe vegane più bianche.

Come preparare le meringhe vegane

Per preparare le meringhe vegane, versate l’aquafaba in una ciotola ben fredda capiente e montatela a neve con una planetaria o delle fruste elettriche: serviranno fino a 15 minuti. Quando sarà ben soda e ferma, aggiungete poco a poco lo zucchero, continuando a montare, finché l’impasto non sarà liscio, lucido e sodo. Formate a questo punto le meringhe, adagiandole con due cucchiai o con un sac à poche su una teglia coperta di carta da forno. Cuocete le meringhe vegane a 100 gradi con il forno ventilato già caldo per circa 90 minuti

Scritto da Carla

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