Food trend per il 2018

(Napoli)ore 20:13:00 del 15/01/2018 - Categoria: , Cucina, Curiosità

Food trend per il 2018
FOOD TREND 2018 - 12 mesi per scoprire dove andrà la cucina internazionale, quali abitudini sono destinate a morire e quali tendenze gastronomiche si affermeranno.

FOOD TREND 2018 - 12 mesi per scoprire dove andrà la cucina internazionale, quali abitudini sono destinate a morire e quali tendenze gastronomiche si affermeranno. Prima però le consuete previsioni di inizio anno.

Il 2018 a tavola. I food trend dei prossimi mesi, tra salute e cucina degli scarti, aspettando il nuovo Noma

Tendenze, anticipazioni, tormentoni che impazzeranno nei prossimi mesi. In fatto di previsioni per l’anno che verrà ognuno si sente in diritto di dire la sua. E così, a poche ore dall’avvento del 2018, agenzie e analisti di settore hanno già scritto il futuro prossimo della ristorazione, tracciando le linee guida che ci accomuneranno l’un l’altro nella ricerca di nuove curiosità gastronomiche. Con la presunzione di intuire in che direzione evolveranno le nostre abitudini alimentari. Più di qualche indizio, per dir la verità, è già scritto nella storia degli ultimi mesi, specie quando si tratta di circoscrivere le mode scoppiate dall’altra parte dell’Atlantico, puntualmente importate in Europa dopo una prima fase di incubazione. E poi ci sono gli stili di vita che cambiano, le frontiere aperte dall’innovazione tecnologica, i revival che solleticano la memoria collettiva, i nuovi orizzonti aperti da burocrazia e legislazioni che cambiano (come non pensare, in questo senso, alla rinnovata lista Ue dei Novel food, recepita pure dall’Italia, proprio a partire dal 2018?). Quindi con la dovuta cautela – e un po’ di leggerezza – nel prendere in considerazione vaticini e previsioni per l’anno gastronomico che sarà, ecco cosa succederà nel 2018 a tavola.

FOOD TREND 2018 - 1. Gusti e sapori floreali
Gli chef di tutto il mondo hanno da anni introdotto petali commestibili nella loro cucina, ma l’ispirazione floreale sta per arrivare in tutte le case in maniera più diffusa: non solo come decorazione estetica per abbellire le portate, ma per aggiungere sapore alle pietanze. 
Il trend in arrivo riguarda gusti aromatici, creati introducendo nei piatti fiori interi e petali e infondendo sapori botanici in bevande e snack. Ad esempio, esistono drink come il Lavender Latte (latte con lavanda), il tè con l’ibisco, mentre il fiore di sambuco è uno degli ingredienti più richiesti per cocktail e bevande. Tra le accoppiate più stravaganti il marshmallow e le violette.


FOOD TREND 2018 - 2. Superfood in polvere
Questo è un trend già consolidato: i superfood in polvere vengono usato quotidianamente ad esempio dai bodybuilder e dai food blogger. Secondo la ricerca di Whole Foods, spezie come matcha, la radice di maca, il cacao, la polvere di curcuma (spezia molto usata nella medicina ayurvedica), la spirulina, il cavolo, le erbe e altre radici domineranno il 2018.
I superfood in polvere sono versatili: si possono usare per “correggere” il latte macchiato, gli smoothie (milkshake), i frappè - per una carica di energia o un’alternativa al caffè - oltre a barrette nutrizionali, zuppe e cibi cotti, per migliorarne il gusto e le proprietà curative. Per.
In più, le polveri proteiche hanno benefici estetici: forniscono nutrienti come collagene per migliorare la salute e la bellezza della pelle e dei capelli.
FOOD TREND 2018 - 3. Funghi medicinali
Un altro trend portato avanti dai consumatori più attenti alla salute sono i funghi medicinali, tradizionalmente usati come ingredienti di supplementi alimentari. Adesso, le varietà di funghi più ricercate come il reishi, il chaga, cordyceps e criniera di leone vengono utilizzate anche per bevande come caffè, tè e smoothie.
I sapori ricchi si prestano anche a zuppe di funghi, mentre le note più terrose e cremose ben si accompagnano al cacao, al cioccolato o al caffé. La frontiera dei funghi medicinali si apre anche alla cura del corpo: aspettatevi di trovare saponi, prodotti per i capelli e simili a base dei cosiddetti functional mushrooms.
FOOD TREND 2018 - 4. Le influenze dal Medio Oriente
Secondo il gigante dei prodotti bio, i consumatori vorranno esplorare ancora più in profondità la cucina mediorientale, non accontentandosi di prodotti diventati ormai mainstream come l’hummus, la pita (un tipo di pane) e i falafel.


Nel 2018 emergerà il desiderio di scoprire le tradizioni più profonde e i piatti regionali di quelle culture, quindi domineranno ingredienti e spezie come harissa, cardamomo, za’atar, tahini e frutti disidratati.
La curiosità dei consumatori si concentrerà sulla cucina persiana, israeliana, marocchina, siriana e libanese, e su piatti come la shakshuka (piatto con cipolla, aglio, pomodori, peperoni, pepe nero, spezie varie e uova) e l’halloumi (un tipo di formaggio) grigliato.
FOOD TREND 2018 - 5. Trasparenza 2.0
I consumatori pretenderanno una sempre maggiore trasparenza sull’origine, la provenienza e il packaging dei prodotti alimentari che andranno ad acquistare.
I supermercati accoglieranno questa necessità riportando informazioni sempre più dettagliate sulle etichette: lista completa degli ingredienti, specifiche OGM, certificazione di commercio equo solidale, produzione responsabile nel rispetto del benessere degli animali, e tracciabilità della materia prima.
FOOD TREND 2018 - 6. La tecnologia avanzata nell’alimentazione
Le innovazioni in campo tecnologico e scientifico permetteranno di mettere a punto nuove ricette manipolando ingredienti e proteine provenienti da vegetali per creare piatti alternativi per ogni tipo di consumatore.
Ci saranno nuove varietà di latte e yogurt a base di noci di Pili, piselli, banane, noci di macadamia e noci di pecan, oltre a prodotti senza latticini come glassa, brownie, gelati, brioche e crème brulée vegani che potranno essere apprezzati anche da non vegani.
FOOD TREND 2018 - 7. Snack alternativi
Gli snack croccanti rimangono sempre i più amati dai consumatori, ma le nuove tecnologie introdurranno in futuro anche versioni soffiate ed essiccate, utilizzando nuovi ingredienti. 
Nuovi metodi di estrusione (modi di processare e combinare gli ingredienti) produrranno patatine di manioca, farfalline di pasta soffiata, fave di alghe e cluster di riso. Le normali patatine verranno rivoluzionate con l’utilizzo di jicama (una pianta rampicante messicana), pastinaca o cavolini di Bruxelles, creando una serie di patatine a base vegetale per tutti i gusti.
FOOD TREND 2018 - 8. Taco dolci e con diversi ingredienti
La cucina latinoamericana continuerà ad essere di tendenza, soprattutto negli Stati Uniti, ma ci saranno delle variazioni negli ingredienti, ad esempio nell’involucro e nel ripieno dei tacos. 
Il taco non sarà solo salato: esisteranno colazioni a base di taco dolce e ristoranti che offriranno taco dessert. In più si prevede un’evoluzione della tortilla, con varietà fatte di maizena e barbacoa (una speciale cottura della carne). Per i ripieni, nuove verdure a foglia, lattughe e alghe nei taco nel 2018. I taco saranno anche senza grano per i fan della dieta paleolitica.
FOOD TREND 2018 - 9. Dalla radice allo stelo
Popolare nei ristoranti stellati, la cosiddetta cucina root-to-stem (dalla radice allo stelo), secondo la quale si utilizza ogni componente di un frutto o di una verdura, inclusi gli steli o le foglie che di solito non si mangiano, arriverà sulle tavole di tutti i consumatori.
Un tipo di cucina che combatte lo spreco alimentare, insomma, che farà scoprire gusti alternativi. Tra le ricette che vedremo nel 2018 ci saranno la buccia di anguria sott’aceto, il pesto di foglia di rapanello, e la crema di steli di broccoli.
FOOD TREND 2018 - 10. Nuove bevande aromatizzate e frizzanti
Non solo alimentare: anche il campo delle bevande sarà rivoluzionato. Ad affiancare i classici predecessori zuccherini, arriveranno sul mercato nuove tipologie di bevande frizzanti: acque a base di prodotti vegetali come la linfa di acero e betulla, caffè effervescenti e altri drink gassati.

Scritto da Gregorio

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