Canederli di barbabietola: guida

(Torino)ore 07:12:00 del 13/11/2018 - Categoria: , Cucina

Canederli di barbabietola: guida
Per preparare i canederli di barbabietola iniziate eliminando la crosta dal pane (1), poi tagliatelo a pezzetti (2) e ponetelo in una ciotola.

 

Le ricette della tradizione regionale italiana sono da sempre fonte di ispirazione per tante nuove preparazioni. Tra queste abbiamo scelto i canederli, ghiotte polpette tirolesi realizzate con un semplice impasto di pane raffermo, speck e formaggio, da cuocere in un brodo saporito. Prendendo spunto da questa ricca e gustosa pietanza, abbiamo dato vita ai canederli di barbabietola, deliziose polpette dalle tinte amaranto e dal gusto delicato, accompagnate da una sfiziosa salsa aromatizzata allo zafferano. Il risultato è un primo piatto accattivante e raffinato che stuzzicherà la curiosità dei vostri ospiti e ne conquisterà i palati

Ingredienti per circa 8 canederli

Barbabietole precotte 100 g Pane raffermo 130 g Farina 00 120 g Uova (circa 2) 100 g Latte intero 80 g Parmigiano reggiano 40 g Pangrattato 40 g Maggiorana q.b. Sale fino q.b.

PER LA SALSA ALLO ZAFFERANO

Panna fresca liquida 270 g Porri 1 Zafferano (2 bustine) 0,25 g Sale fino q.b.

Come preparare i Canederli di barbabietola

Per preparare i canederli di barbabietola iniziate eliminando la crosta dal pane (1), poi tagliatelo a pezzetti (2) e ponetelo in una ciotola. Versate il latte (3) e lasciate in ammollo sbriciolando il pane con le dita (4). Tagliate la barbabietola a pezzetti (5), ponetela in un bicchiere dal bordo alto e frullatela con il mixer ad immersione (6).

Dovete ottenere una purea omogenea (7). Aggiungete la barbabietola frullata al pane (8) e poi unite ad uno ad uno tutti gli ingredienti mescolando di volta in volta per incorporarli: aggiungete quindi il formaggio grattugiato (9), le uova intere (10), la farina (11), il sale (12) e infine il pangrattato (13). Amalgamate il composto con cura e create delle polpette da circa 80 grammi l’una (14). Man mano che formate le polpette adagiatele su un vassoio (15).

Passate alla preparazione della salsa allo zafferano: spuntate il porro e affettatelo (16), poi versate la panna in un pentolino e aggiungete le rondelle di porro (17). Cuocete così per circa 15-20 minuti a fuoco dolce (18), stando attenti che la panna non fuoriesca dal pentolino.

Trasferite la crema di porri nel bicchiere alto del mixer (19), aggiungete lo zafferano in polvere (20) e frullate tutto con il frullatore a immersione (21).

Otterrete una crema densa color ocra (22), salatela (23) e tenetela da parte in caldo. Ora cuocete i canederli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti (24), quindi scolateli (25) e adagiateli su un vassoio (26). Servite i vostri canederli su di un letto di salsa ai porri e zafferano e guarnite con foglioline di maggiorana (27).

Conservazione

I canederli di barbabietola si possono conservare in frigorifero per 3 giorni al massimo. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Potete cuocere i canederli nel brodo vegetale oppure nel brodo di carne per renderli ancora più saporiti. La barbabietola si può sostituire con le carote lesse.

Giallozafferano

 

Scritto da Carla

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