Bucatini alla Caruso: guida passo passo

(Torino)ore 09:26:00 del 26/09/2018 - Categoria: , Cucina

Bucatini alla Caruso: guida passo passo
Anche le erbe aromatiche possono essere sostituite: l’importante è che siano rigorosamente prodotti tipici campani per omaggiare questa regione patria di Caruso.

 

La musica è un'arte proprio come la cucina... ma è quando questi due mondi si fondono che nasce qualcosa di veramente unico! Da una forte passione per la buona tavola e un amore profondo per la città di origine, nascono i bucatini alla Caruso. Il nome cela il suo ispiratore, il grande tenore Enrico Caruso conosciuto in tutto il mondo. Girando tra hotel e ristoranti era solito chiedere ai cuochi particolari preparazioni che poi si trasformavano in piatti ufficiali, come per questi deliziosi bucatini, suggeriti ad uno chef partenopeo durante uno dei soggiorni del cantante nella sua città natale. Oltre a raccogliere gli ingredienti tipici di questa terra, il formato di pasta bucatini e i pomodori San Marzano, questa ricetta conosce alcune varianti... l'aggiunta o meno del formaggio Pecorino ad esempio o la scelta delle erbe aromatiche per insaporire. Ecco allora il nostro personale omaggio a questa ricetta e ad una delle grandi Voci italiane nel mondo... per farvi immergere un momento nella storia e nella cultura gastronomica partenopea!

Ingredienti

Bucatini 200 g Peperoni gialli 270 g Pomodori San Marzano 500 g Zucchine 250 g Farina 00 25 g Aglio 4 spicchi Peperoncino fresco 1 Basilico q.b. Origano q.b. Prezzemolo fresco q.b. Olio extravergine d'oliva 40 g Pecorino grattugiato (facoltativo) 100 g

PER FRIGGERE

Olio di semi di arachide 500 ml

Come preparare i Bucatini alla Caruso

Per preparare i bucatini alla Caruso iniziate lavando ed asciugando le verdure. Prendete poi i pomodori, privateli della buccia con il pelapomodoro (1), tagliateli a metà (2) e togliete la parte interna verde (3).

Privateli dei semini rimasti (4), quindi tagliateli a listarelle sottili e poi a cubetti (5). Tenete i pomodori da parte. Passate al peperone giallo: eliminate il picciolo verde esterno e tagliatelo a metà (6). Privatelo dei filamenti bianchi interni e dei semini.

Tagliatelo ora a listarelle e quindi a cubettini (7): tenete da parte. Procedete con le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle dello spessore di 3 mm (8). Versatele in una ciotola con farina (9).

Mescolatele bene nella farina affinché questa aderisca in maniera uniforme alla verdura (10), quindi trasferitele su un colino per scolare la farina in eccesso (11) e friggetene poche alla volta in un tegame con l'olio bollente (non dovrà superare i 180°, potete controllare con un termometro da cucina) (12).

Quando saranno dorate (13) scolatele ed adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina (14) e salatele. Tenetele da parte e intanto ponete sul fuoco a scaldare un tegame con l’acqua per la cottura della pasta. Quando avrà raggiunto il bollore salate. Procedete nel frattempo con la preparazione del condimento. Prendete una padella antiaderente dal fondo largo e fate soffriggere l’aglio (15). Se preferite dare un sapore più intenso al condimento potete anche schiacciarlo.

Aggiungete i peperoni (16). Dopo prendete 1 peperoncino, privatelo del picciolo e dei semini interni e tagliatelo a pezzettini (17). Aggiungete anche il peperoncino in padella (18) e lasciate rosolare gli ingredienti per 10 minuti. Se necessario aggiungete alcuni mestoli di acqua di cottura della pasta per consentire una cottura uniforme.

Togliete l’aglio (19) ed unite i pomodori (20). Fate cuocere 5 minuti ed unite anche l’origano (21) ed il basilico spezzettato grossolanamente (22), aggiustando di sale se necessario (23). Fate cuocere ora i bucatini (24), scolateli ancora al dente direttamente nella padella con il condimento (25). A questo punto unite in padella anche le zucchine fritte (26). Tritate finemente il prezzemolo (27) ed unitelo ai bucatini per insaporire (28). Mescolate bene gli ingredienti per farli amalgamare (29) ed impiattate per gustare i vostri bucatini alla Caruso (30)! Se preferite potete spolverare i vostri bucatini con del formaggio Pecorino!

Conservazione

Si consiglia di consumare i bucatini alla Caruso appena fatti. E’ tuttavia possibile conservarli in frigorifero in contenitore ermeticamente chiuso per al massimo 2 giorni.

Si sconsiglia di congelare.

Consiglio

Come tutte le ricette della tradizione ne esistono molteplici versioni. Non avete il peperone giallo? Potete utilizzarne uno rosso! Potete anche sostituire i pomodori San Marzano con i ciliegino. Se lo preferite potete omettere l'infarinatura delle zucchine e friggerle direttamente. Anche le erbe aromatiche possono essere sostituite: l’importante è che siano rigorosamente prodotti tipici campani per omaggiare questa regione patria di Caruso.

Giallozafferano

 

Scritto da Carla

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